LA MATANZA DEL COCHO EN AZUELO
El día 28 de febrero se celebró en Azuelo organizada por la Asociación C.R. Santa Engracia la “XVI FIESTA DE LA MATANZA”.
Un año más, y ya van dieciséis, nuestra Asociación ha celebrado la Fiesta de la Matanza que, cual iluso Quijote, lucha denodadamente para que esta tradición no desaparezca y trata de transmitirla a futuras generaciones. Una actividad cultural y social en perfecto maridaje con tradición y convivencia alrededor de una mesa.
Este año la actividad tuvo un desarrollo especial ya que durante todo el día estuvieron presentes en nuestro pueblo las cámaras de Navarra TV grabando la jornada para su programa “Mi fiesta, la mejor”.
La bocina del panadero de Allo, Luis, avisó de que llegaba el pan tierno y ya se podían encender los distribuidores de butano para calentar el aceite y freír los huevos, la panceta y el picadillo. Un suculento almuerzo que regado con buen vino entonó a un centenar de comensales para todo el día dejando pasar las horas hasta las tres de la tarde cuando llegaron de nuevo al Granero para asistir a la comida.
Entre almuerzo y comida, mientras la comparsa de cerditos de Azuelo deambulaba por las calles animándolas con su presencia, un grupo de socias elaboraron los chorizos y las morcillas con unas sencillas y prácticas máquinas, tecnología primitiva, que convierten el proceso en pura artesanía. El picadillo y el bodrio embutidos en tripas de cerdo se convirtieron en unos lustrosos chorizos y unas lucidas morcillas ante la atenta mirada de pequeños y mayores; los chorizos se colgaron en la lata y las morcillas se cocieron en la caldera para pasar acto seguido a enfriarse a la cama.
A las tres de la tarde llegó el momento álgido del día con la comida en El Granero. El menú a base de alubias con berza, sacramentos y guindillas, precedidas de entremeses hizo las delicias de los más de ciento veinte comensales que atiborraban el salón. Tras los postres, con el café y el chupito, tuvo lugar el café-concierto del grupo pamplonés “Los Compadres” con un repertorio para escuchar, tararear y bailar, que se prolongó hasta las siete de la tarde. Finalizado el concierto se procedió a recoger el salón y todo el atrezo de la actividad para guardarlo en la Casa Encantada hasta el próximo año.
Una vez más tenemos que agradecer la labor realizada por este grupo de socias que con tanto esmero nos preparan las viandas exquisitas para el almuerzo y la comida y realizan una exhibición de la elaboración de chorizos y morcillas como lo aprendieron de sus madres. ¡Qué orgullosas estarían sus abuelas de estas nietas! Pero…¿Podrán sentirse estas socias tan orgullosas de sus nietas en venideras fiestas de la matanza? Ojalá sea que sí.
En Azuelo, como en todos los pueblos de Navarra, se tendría que idolatrar al cocho y hacerle un monumento. El cocho es el animal doméstico que más ha aportado a la economía familiar de subsistencia que se practicó en el ámbito rural hasta el último tercio del siglo XX cuando la mecanización del campo expulsó a sus habitantes a las ciudades industriales en busca de otro tipo de economía. En todas las casas del pueblo había, al menos, un par de cochas criadoras y una camada de primales de engorde. El cocho no sólo aportaba a la familia las proteínas para todo el año, desde las patatas con chorizo o costilla de la labranza hasta el jamón de la siega, sino que también aquellas camadas de gorrines y de primales aportaron unos duros, gracias a los cuales muchos azuelucos pudieron cursar estudios, estrenar traje y vestidos para las Fiestas, y tapar grandes agujeros que las escasas cosechas dejaban al descubierto a lo largo del año en la economía familiar.
Sí, la matanza del cocho es una tradición ancestral a extinguir. Hasta hace unos años era una costumbre obligada en los meses de invierno que se convertía en un motivo más para el reencuentro familiar y vecinal en todos los pueblos de Navarra, hoy está desapareciendo de nuestra geografía; en Azuelo, como en muchos otros pueblos navarros ya no se mata el cocho.
Este año asistió a la Fiesta de la Matanza el azueluco-nazareno Gerardo Luzariaga Sánchez administrador del Blog del Valle de la Berrueza, si estás interesado en saber lo que él dice de la celebración de esta fiesta pincha en este enlace http://berrotza.blogspirit.com/
